“2020黑珍珠餐厅指南”发布 澳门金沙度假区旗下4间餐厅获评钻级

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南方网讯(记者/陈伟峰)2020年1月9日,美团点评“2020黑珍珠餐厅指南”颁奖盛典在澳门金沙城剧场举行。澳门金沙度假区旗下四间餐厅在盛典中再获认可。

澳门威尼斯人的“皇雀印度餐厅”和澳门巴黎人的“巴黎轩”均再获二钻餐厅荣誉,而澳门四季酒店的“紫逸轩”再度被评为一钻餐厅。另外,澳门巴黎人的“御莲宫”则首度荣获一钻餐厅。

澳门金沙度假区旗下四间餐厅于澳门金沙城剧场举行之美团点评“2020黑珍珠餐厅指南”颁奖盛典中,获得钻级评定。

作为“2020黑珍珠餐厅指南”颁奖盛典系列活动之一,主办方于1月9日至12日在澳门威尼斯人的大运河上,为媒体朋友、社交媒体和贵宾举办了一连四天的黑珍珠名厨专属午宴“大运河水上臻宴”。此外,也于1月9日至11日在澳门威尼斯人宴会厅举行一连三晚的“2020黑珍珠餐厅指南尊享晚宴”。

主理宴会的名厨皆来自被联合国教科文组织(UNESCO)评定为“创意城市美食之都”盛誉的中国城市,包括澳门、四川成都、广东顺德和江苏扬州。

每场午宴和晚宴的嘉宾主理名厨均携手澳门金沙度假区旗下餐厅包括来自“巴黎轩”、“御莲宫”、“皇雀印度餐厅”以及“紫逸轩”的名厨,共同炮制出撼动味蕾的特色菜肴。美团点评和金沙中国的合作旨在向全世界推广和发扬中国美食文化。

据了解,“2020黑珍珠餐厅指南”来自全球27座城市共309家餐厅入选,其中,最高等级、“一生必吃一次”的三钻餐厅16家、“纪念日必吃”的二钻餐厅78家、“聚会必吃”的一钻餐厅215家。

金沙中国有限公司总裁王英伟博士表示:“我们很荣幸今年有更多澳门金沙度假区餐厅入选美团点评的‘黑珍珠餐厅指南’对餐厅的美味菜肴和服务予以肯定。澳门被联合国教科文组织(UNESCO)评定为‘创意城市美食之都’,我们将不断推广和宣扬中国美食文化,让中国美食以其多样化和高水准在全球发扬光大。”

一连四日的黑珍珠名厨专享午宴“大运河水上臻宴”于澳门威尼斯人大运河举行。

一连三晚的“2020黑珍珠餐厅指南尊享晚宴”于1月9至11日在澳门威尼斯人宴会厅举行。

对话名厨

澳门巴黎人御莲宫

行政副主厨丘仲耀

来自马来西亚的丘仲耀为澳门巴黎人特色中菜馆“御莲宫”的行政副主厨,拥有逾30年的丰富经验。在此之前,丘仲耀在澳门百利宫御匾豪园任职高级厨师期间,负责菜品烹制及菜单研发的工作,有着极具创意的构思及勤勉的工作精神。

一直以来,丘仲耀选择根据市场趋势创造出新菜式及食谱,而非局限于单一的中菜料理风格,同时也更着重突出菜的质量及摆施。他在受访时表示,传统和创新其实是可以相对统一的,把传统的材料保留,再加入创新的元素。

因为有家人从事厨师职业,从小丘仲耀就由舅舅带着入行。他回忆说,那个时候很想舅舅教自己做饭,于是就问他饭做得好有什么秘诀?舅舅的回答很简单:“你用心做就能做好。”这句话丘仲耀一直铭记心里。

他表示,今年御莲宫黑珍珠菜单的一大亮点是用料,比如一道特色炖汤选用了产自印尼的山瑞裙边,山瑞单体重量都非常大,约有20公斤。

澳门威尼斯人皇雀印度餐厅

高级主厨Justin Paul

对于皇雀印度餐厅再获二钻餐厅的荣誉,Justin Paul表示离不开大家的团队精神和不断的努力。此外,他认为坚持最真实原汁原味的菜品,以及对食材质量的重视也是很重要的原因。

他提到,今年皇雀印度餐厅黑珍珠菜单甄选了更多有机的食材,保证了食品,特别是海鲜的质量,大多数食材源自欧洲。Justin Paul向记者介绍了今年的新菜单,主菜由之前的一道变为两道——法国的鸡和龙虾;开胃菜则是一个三样的组合——美国的羊肉、荷兰的鳕鱼和法国的鸡;汤也做出了创新,推出了最新的带子汤;甜点方面则是由巧克力和樱桃共同组成的一个创意产品。

Justin Paul平时非常喜欢的画画,也很喜欢看书。父亲虽然不是职业的厨师,但是对烹饪有一种热爱,Justin Paul从父亲那儿学到了很多,这也引领着他后来去学习烹饪。

谈起皇雀印度餐厅和其他的印度餐厅的区别时,Justin Paul认为,首先他们坚持了食物的原汁原味,重视食材的本真性。此外还给食材做本地化的调整。比如说菜式没有那么重的辣味和香料味,让大家更容易接受。

澳门四季酒店中餐厨房

行政总厨张志才

澳门四季酒店中餐厨属行政总国张志才带领专业厨师团队,为酒店获奖无数的紫逸轩中餐厅创造一系列正宗粤菜;同时,他亦管理酒店中式宴会厨房的运作。

张志才师傅为广东人,年幼时已萌生对厨艺的兴趣,如今拥有超过40年主理中菜的经验。他在17岁时决定在香港的高级粤菜餐厅工作,从基本技巧开始锻炼,坚持尽善尽美,自此埋头于厨艺,以精湛技艺及上乘食材呈献中菜及粤菜的真髓。其后,张志才在香港著名中式连锁餐厅东海美食集团担任重要职位,并遇上他的恩师—享有“厨皇教父”之誉的钟锦师傅,继而开始钻研传统精致粤菜厨艺。

当时,张志才的师傅跟他说,要多到不同的地方看不同的菜式,相互借鉴融合,创作新的菜品。随后张志才到日本、欧洲不断学习,在90年代到上海、北京,跟国内同行交流,致力于让源出于各地的菜肴更适合广东人的口味。

张总厨以呈献经典粤菜、文化及传统技艺为烹饪理念,同时保持融入创意,以达致粤菜的精髓——色、香、味俱全以外更有健康价值的食材。

他常说,做人要做到老学到老。“当厨师一定要会吃,吃一道菜要知道它好在哪里,不足的地方在哪里。会吃才能把自己的菜做好。”张志才说。

关于今年澳门四季酒店推出的新菜品,张志才向记者推荐了XO酱拌辽参,把广式的XO酱和关东辽参结合在一起,非常爽口。此外,因应目前的天气,酒店推出一款滋阴炖汤——海底椰川贝炖水鸭;对应酒店去年推出的与川菜结合的麻婆豆腐煮龙虾,今年则推出了用料丰富的龙虾卷。

澳门巴黎人巴黎轩

中菜行政总厨曾祺辉

“巴黎轩”中菜行政总厨曾祺辉拥有超过35年带领中餐厨房的国际经验,曾于东京、纽约、三藩市、以及中国大陆各地工作。这些辉煌的战绩让他对环球美食有充分了解,也使他融合中国经典菜式与家乡马来西亚的味道,创造出他个人独特的风格。

小时候,曾祺辉家里是开饭店的,放学后都在父亲的餐馆里做功课,早年的他即与烹饪结下不解之缘。“民以食为天”,他认为,吃对于每一个人来讲都非常重要。

“做厨师不能墨守成规”,曾祺辉比较注重创新。他在中国内地,以及国外都工作了很长时间,坚信选用好的食材是打造出好菜品的关键。今年曾祺辉选用了源自美国的自然猪,肉质比较细嫩,同时改良了家乡马来西亚叉烧的做法。在炖汤上则选用了中国非常有名的福建连城鸭。

多年来,曾祺辉曾荣获多个享负盛名的类项,如今,他依然热衷与人分享,不断渴求获得更多的烹饪知识,到世界各地进行厨艺交流。

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